Ecuador el pa\u00eds de los cuatro mundos<\/p>\n
Ecuador es todav\u00eda un desconocido para muchas personas y que ignoran la tremenda riqueza que esconde este peque\u00f1o pa\u00eds de Am\u00e9rica Latina tanto en flora, fauna, especies marinas y muchos de sus productos son \u00fanicos como su fruta, verdura, hortalizas, tub\u00e9rculos y su fondo marino impresionante, a parte gracias a su clima privilegiado durante todo el a\u00f1o es perfecto para la agricultura y la pesca. Ecuador es el pa\u00eds de m\u00e1s diversidad por kil\u00f3metro cuadrado del planeta, es cruzado por los Andes, ba\u00f1ado por el Pac\u00edfico e invadido por la selva amaz\u00f3nica. No por nada presume de albergar \u00abcuatro mundos\u00bb: la Amazon\u00eda, la Costa, la Sierra y la regi\u00f3n insular o las Islas Gal\u00e1pagos.
\nLa Amazon\u00eda Ecuatoriana contiene entre sus fronteras un ocho por ciento de todas las especies del planeta y un diez por ciento de toda la flora. A dem\u00e1s de riqueza natural, en la selva se puede descubrir a las m\u00faltiples culturas ind\u00edgenas que conservan sus costumbres y lengua ancestral, como los Quichuas los Siona-Secoyas. Otras tribus con menos contactos con la civilizaci\u00f3n como la tribu Tagaeri o los Zapara.<\/p>\n
La sierra la majestuosa cordillera de los andes divide en dos el pa\u00eds y separa la selva de la costa, en la sierra se pueden encontrar volcanes activos como el Cotopaxi (5897 metros) al sur de Quito es el volc\u00e1n activo m\u00e1s alto del mundo, en la sierra tambi\u00e9n se esconden las ruinas precolombinas y una templo inca de m\u00e1s cinco siglos de antig\u00fcedad. La capital del pa\u00eds Quito fue la primera ciudad de Am\u00e9rica Latina en ser declarada Patrimonio del Humanidad por la Unesco y su centro hist\u00f3rico de la \u00e9poca colonial recibe miles de visitas al a\u00f1o.
\nLa costa, el oc\u00e9ano pacifico y la latitud cero se mezclan en un peque\u00f1o pedazo de cono sur de un verdadero para\u00edso del turismo playero a lo largo de sus 640 kil\u00f3metros de costa con unas playas espectaculares como la playa de S\u00faa, Atacames, Mompiche y Monta\u00f1ita con un clima perfecto todo el a\u00f1o su gente, gentil, amable y amiguera os recibe con los brazos abiertos, su comida 100% con producto del mar con un sabor \u00fanico e inigualable sus fiestas folcl\u00f3ricas y coloridas no os dejaran indiferentes.
\nLa regi\u00f3n insular o Gal\u00e1pagos, Darwin la descubri\u00f3 al mundo y le inspiraron en la teor\u00eda de la evoluci\u00f3n de las especies, por eso su flora y fauna muchas de ellas \u00fanicas en el mundo, este protegida por la UNESCO y en 1978 declara a Gal\u00e1pagos \u00abPatrimonio Natural de la Humanidad\u201d de all\u00ed que tenga millones de vistas todos los a\u00f1os, de aquellos que buscan conocer algo \u00fanico y diferente como su fauna marina y sus playa de arena negra de lava que revelan su verdadero origen volc\u00e1nico.
\nCada regi\u00f3n del Ecuador tiene su cultura, su propia gastronom\u00eda que es muy diversa de un punto a otro, espero que por medio de estas l\u00edneas y de esta gran revista poder poco a poco iros descubriendo todo lo que encierra y que quiere dar a conocer mi pa\u00eds.<\/p>\n
Tenemos un potencial impresionante y queremos ense\u00f1arlo en la \u00faltima edici\u00f3n de la feria de gastronom\u00eda Alimentaria una de las importantes pudimos estar en un stand propio y comenzar a mostrar un poco m\u00e1s todo lo que se tenemos gracias a Pro Ecuador y Ecuador Exquisito tuve la suerte de estar all\u00ed para ense\u00f1ar nuestro producto m\u00e1s exportable, Ecuador exporta una cantidad de productos a medio mundo como pl\u00e1tano macho, banano, uvilla o fisalis, camar\u00f3n ecuatoriano, at\u00fan, frutas ex\u00f3ticas, rosas, caf\u00e9, cacao y chocolate etc.<\/p>\n
Me toc\u00f3 trabajar con el palmito y la uvilla as\u00ed que se ocurri\u00f3 darle una vuelta y hacer un plato un poco m\u00e1s actual y bastante visual, jugar con un ajo blanco pero de palmito a\u00f1adir una \u00f3smosis de fisalis con vainilla, un toque crujiente del s\u00e9samo blanco tostado y para terminar acompa\u00f1arlo con una caballa marinada con c\u00edtricos y soja para refrescar un toque de germinado de cilantro y el resultado fue este, un plato muy refrescante con matices en boca muy divertidas. Luego como no pod\u00eda ser tocaba el cacao y chocolate ecuatoriano considerado uno de los mejores del mundo en los \u00faltimos a\u00f1os, leche de coco y fruta pues complicado as\u00ed que despu\u00e9s de analizar varias cosas se me ocurri\u00f3 aprovechar al m\u00e1ximo los recursos que ten\u00eda y sali\u00f3 algo divertido.<\/p>\n
Un bizcocho de chocolate 70% de cacao en sif\u00f3n cocido al microondas sobre una crema inglesa de coco y una esferificaci\u00f3n de mango, una de las frutas m\u00e1s t\u00edpicas de Latinoam\u00e9rica con un toque de aguardiente de ca\u00f1a una explosi\u00f3n de sabores muy t\u00edpicos de Ecuador siempre desde mi punto vista con un toque m\u00e1s actual y aplicando t\u00e9cnicas de vanguardia. <\/p>\n
Como siempre digo esta es mi forma de ver la cocina de mi pa\u00eds realzando sus productos, sabores y darlos a conocer desde mi punto de vista muy personal habr\u00e1 a quien le guste m\u00e1s y a otros no pero as\u00ed es la cocina, cada uno la entiende a su manera y lo seguir\u00e9 haciendo hasta llegar a conseguir mi objetiv\u00f3 que es que Ecuador este reconocido entre los mejores pa\u00edses del mundo en gastronom\u00eda.<\/p>\n
\u00a1Y a vivir que la vida son dos d\u00edas y hay que vivirla con alegr\u00eda! <\/p>\n
Chef Alex Clavijo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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