\u201cLA NUEVA COCINA DE ECUADOR POR ALEX CLAVIJO\u201d
\nGastronom\u00eda de Ecuador, \u00bfla pr\u00f3xima revoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda latinoamericana?
\nEcuador es sin\u00f3nimo de variedad gastron\u00f3mica y cultura dif\u00edcilmente encontraremos en otro pa\u00eds del Continente tanta variedad, dentro del pa\u00eds se encuentran cuatro regiones naturales costa, sierra, oriente y regi\u00f3n insular o Gal\u00e1pagos con una gran variedad de productos con sus costumbres y tradiciones diferentes que dan un resultado impresionante una cocina variada e inmensamente rica en sabores olores y texturas.
\nEn el mundo gastron\u00f3mico no se conoce nada o casi nada de gastronom\u00eda de Ecuador, se habla mucho de Per\u00fa y sus ceviches, de Argentina y Uruguay de sus asados, empanadas, de M\u00e9xico y sus tacos, de Colombia y sus arepas, Brasil y el empuje que esta pegando con la fusi\u00f3n con la cocina Japonesa y muchos m\u00e1s platos t\u00edpicos de toda Sudam\u00e9rica que se conocen, pero de Ecuador aun no llega nada o muy poca cosa de nuestra cultura gastron\u00f3mica, ahora tanto en Ecuador y Europa se est\u00e1n formando una buena oleada de nuevos cocineros con un \u00fanico fin dar a conocer la gastronom\u00eda del pa\u00eds.
\nSiempre me han preguntado si hay un buen restaurante de cocina Ecuatoriana de Barcelona y siempre digo lo mismo hay buenos restaurantes de cocina Ecuatoriana pero enfocado al p\u00fablico latino no al p\u00fablico Espa\u00f1ol o Europeo los restaurante o Tabernas son m\u00e1s un sitio de encuentro para recordar sus ra\u00edces, ver amigos y disfrutar de un buen momento y comer la comida t\u00edpica del pa\u00eds que nos vio nacer.
\nYo en mi humilde opini\u00f3n pienso que se pueden hacer muchas interesantes para dar a conocer nuestra cultura gastron\u00f3mica y la diversidad de productos qu\u00e9 tenemos en el pa\u00eds, hace unos d\u00edas hice un evento en Barcelona donde quer\u00eda ense\u00f1ar mi forma de ver la cocina de mi pa\u00eds con \u00e9l apoyo de varias en empresas, Urban Chef, Pro Ecuador y Ecuador exquisito. Y consegu\u00ed transmitir lo que significa para m\u00ed. Lucha, entrega, sacrificio y dedicaci\u00f3n es una cocina rica en productos y sabores muy pronunciados con cocciones muy largas de unos buenos sofritos y caldo con un sabor \u00fanico siempre con el producto fresco de mejor calidad posible.
\nOs dejo aqu\u00ed un peque\u00f1o resumen de lo que fue y os invito a seguirme y descubrir m\u00e1s de la gastronom\u00eda de Ecuador la gran desconocida.
\nCorviche de pl\u00e1tano macho con pasta de cacahuete, relleno de sofrito y ventresca de at\u00fan con su picada criolla.
\nEs una especie de croqueta hecha pl\u00e1tano rellena de at\u00fan muy t\u00edpico de las costas Ecuatorianas donde su protagonista es el pl\u00e1tano macho donde Ecuador es uno de los mayores exportadores del mundo.
\nCeviche de Camarones (Langostinos) con c\u00edtricos, fruta ex\u00f3tica, ma\u00edz chufli, aguacate y coca de algas
\nSi se hace ceviche en Ecuador tambi\u00e9n jejeje a diferencia de Per\u00fa el camar\u00f3n o pescado va cocido aqu\u00ed el protagonista es el camar\u00f3n un producto muy valorado tanto en Europa y Asia donde Ecuador exportar casi toda su producci\u00f3n.
\nEncocado de pescado Salvaje cocido al vapor con hoja de pl\u00e1tano, leche coco, cusc\u00fas de qu\u00ednoa y flor de pensamiento
\nEl encocado de pescado o mariscos es un plato muy conocido en la costa ecuatoriana, especialmente en la provincia de Esmeraldas, ubicada al norte del pa\u00eds. Esta comida tiene como base la leche de coco y la corvina, la qu\u00ednoa que es una semilla que se cultiva a partir de 2500 metros al nivel del mar.
\nLomito saltado de ternera cremoso de patata trufada, jugo de verduras, germinado de cilantro y huevo de codorniz
\nEste es un plato de guiso de carne con verduras y va acampado de arroz, papas Fritas y huevo frito yo le he dado una vuelta, con un tataki de filete de ternera, cremoso de patata trufada unos puntos de la verdura y huevo de codorniz pochados.
\nGin tonic con toque latinos espuma de aguardiente de ca\u00f1a, gelatina de naranjilla y piel de c\u00edtricos confitados
\nAqu\u00ed quer\u00eda hacer un pre postre muy fresco y recordar el aguardiente qu\u00e9 es muy t\u00edpico all\u00ed que se toma desde adolecentes en todas las fiestas mezclados con jugo de frutas.
\n\u201cPostre de mi infancia\u201d Chucula de pl\u00e1tano
\nPlumcake de pl\u00e1tano maduro, crema inglesa de Mar\u00eda luisa, esf\u00e9rico de queso fresco, galleta de naranja, con su tierra chocolate y cerveza negra
\nEste postre es el recuerdo de muchas cosas que me sucedieron en mi infancia, el pl\u00e1tano macho (verde) cuando pasa el tiempo se vuelve de color amarillento con puntos negros y se vuelve dulce, es como un pl\u00e1tano de canarias pero con m\u00e1s firmeza con esto se hace una mezcla con leche, queso fresco, panela y pasas se pone al fuego y se hace una compota s\u00e9 come con pan reci\u00e9n hecho o trozo de pastel (bizcocho) en mi caso me gustaba comerlo con chocolate y lo de cerveza bueno una an\u00e9cdota de mi ni\u00f1ez de tomar cerveza caliente con panela para dormir.
\nEst\u00e1 en mi forma de ver la cocina de mi pa\u00eds muy personal y con alg\u00fan toque m\u00e1s actual habr\u00e1 personas que les gustara y a otras no, pero as\u00ed es la cocina cada uno la entiende a su manera y yo cocino de los recuerdos que tengo de mi infancia y todas las experiencias que he tenido en mi pa\u00eds tiendo en cuenta que llevaba hasta hace muy poco mas de 8 a\u00f1os fuera de Ecuador espero que os guste y dej\u00e9is vuestro comentario y opiniones un saludo a todos y hasta la pr\u00f3xima.
\n\u00a1Y a vivir que la vida son dos d\u00edas y hay que vivir la con alegr\u00eda!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201cLA NUEVA COCINA DE ECUADOR POR ALEX CLAVIJO\u201d Gastronom\u00eda de Ecuador, \u00bfla pr\u00f3xima revoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda latinoamericana? Ecuador es sin\u00f3nimo de variedad gastron\u00f3mica y cultura dif\u00edcilmente encontraremos en otro pa\u00eds del Continente tanta variedad, dentro del pa\u00eds se encuentran cuatro regiones naturales costa, sierra, oriente y regi\u00f3n insular o Gal\u00e1pagos con una gran variedad […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12549,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"yoast_head":"\n