{"id":12066,"date":"2016-02-29T18:01:48","date_gmt":"2016-02-29T18:01:48","guid":{"rendered":"http:\/\/alexclavijochef.com\/?p=12066"},"modified":"2018-02-08T11:50:53","modified_gmt":"2018-02-08T11:50:53","slug":"tres-chefs-ecuatorianos-en-proyectos-internacionales-este-contenido-ha-sido-publicado-originalmente-por-diario-el-comercio-en-la-siguiente-direccion-httpwww-elcomercio-comsaboreschefs-ecuatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alexclavijochef.com\/index.php\/2016\/02\/29\/tres-chefs-ecuatorianos-en-proyectos-internacionales-este-contenido-ha-sido-publicado-originalmente-por-diario-el-comercio-en-la-siguiente-direccion-httpwww-elcomercio-comsaboreschefs-ecuatori\/","title":{"rendered":"Tres chefs ecuatorianos, en proyectos internacionales"},"content":{"rendered":"<p>Michael Ruiz, organizador de Gastronom\u00eda 2.0, en Guayaquil, quer\u00eda que el evento sea inclusivo y tom\u00f3 como enfoque la repatriaci\u00f3n de talentos ecuatorianos que se encuentran trabajando en el extranjero. Por ello lleg\u00f3 con Javier Endara y <a href=\"http:\/\/alexclavijochef.com\/\">Alex Clavijo<\/a>, chefs ecuatorianos que est\u00e1n radicados en Espa\u00f1a. Los tres ponentes visitaron Quito \u2013despu\u00e9s de sus ponencias- para dar una clase en el Culinary Pastry School por un d\u00eda, antes de volver a sus pa\u00edses de residencia. Ruiz ahora est\u00e1 radicado en Guayaquil.<\/p>\n<p>Antes era propietario del restaurante Paralelo Cero en Madrid en donde buscaba dar un realce de alta cocina a la comida t\u00edpica ecuatoriana. Ahora trabaja en varios proyectos adem\u00e1s del congreso que realiz\u00f3 en este 2015. Junto a Ecuador Exquisito promueve los productos ecuatorianos alrededor del mundo. Pero tambi\u00e9n est\u00e1 contento por un nuevo proyecto que se est\u00e1 gestando junto a CNT. La uni\u00f3n del chef con la cadena gira en torno a la generaci\u00f3n de contenidos, en esta ocasi\u00f3n ser\u00e1 la realizaci\u00f3n de un programa que -con la conducci\u00f3n de Ruiz- seguir\u00e1 el proceso de producci\u00f3n de un alimento hasta llegar a la mesa.<\/p>\n<p>Las grabaciones se realizar\u00e1n en todo el Ecuador, iniciando con un episodio en Madrid, donde Ruiz dice haber forjado su experiencia culinaria y en donde tendr\u00e1 invitados especiales, \u201cpersonalidades medi\u00e1ticas como Miguel Bos\u00e9 que dan un breve comentario de mi trayectoria\u201d. Por su parte, Endara, cocinero y asesor gastron\u00f3mico, cuenta que est\u00e1 dedicado a la cocina fusi\u00f3n y a la cocina \u2018low cost\u2019. \u00c9l lleva 13 a\u00f1os en Espa\u00f1a y fue all\u00ed donde aprendi\u00f3 sus habilidades en la cocina. Por lo que reconoce que fue desarrollando la cocina ecuatoriana m\u00e1s por los sabores que se quedaron en su memoria, pues no es su principal estilo.<\/p>\n<p>Para \u00e9l, en la cocina no existen fronteras. Se describe como un cocinero al que \u201cle resulta f\u00e1cil mimetizarse con la necesidad de la gastronom\u00eda\u201d y le agrada fusionar t\u00e9cnicas, culturas y productos.<\/p>\n<p><small>En Gastronom\u00eda 2.0 tuvo su ponencia junto al chef espa\u00f1ol Andr\u00e9s Madrigal \u2013ganador de estrellas Michelin en 1991 y 2009-. Realiz\u00f3 un plato improvisado al que denomina como un encuentro entre el cebiche y el tiradito. El corte japon\u00e9s con c\u00edtricos, como la naranjilla, el mango y el maracuy\u00e1, hace para Endara una combinaci\u00f3n ideal. De Madrigal \u2013que ha sido su mentor- se le han quedado el cuidado y el amor que se debe tener por el producto. Actualmente, trabaja en Le Nomade, proyecto con el que realiza cocina internacional y en donde -comenta- tambi\u00e9n busca preparar platos ecuatorianos pero internacionalizados, lo que logra estabilizando sabores para que puedan probarlos turistas de todo el mundo. Con Le Nomade realiza eventos \u2018pop up\u2019 y da clases de cocina en el Kitchen Club, en Madrid. <\/small><\/p>\n<p><small>En un futuro quisiera aplicar su enfoque de la tendencia \u2018low cost\u2019 en un restaurante propio. Por su parte, Alex Clavijo, de Guayaquil y residente en Barcelona, dedic\u00f3 su ponencia a su forma de ser en la cocina. Ha sido autodidacta y ahora trabaja en Vadebacus como jefe de cocina. Se apunt\u00f3 a \u2018realities\u2019 como \u2018Cocinero del a\u00f1o\u2019, que le dio paso a la edici\u00f3n de \u2018Top Chef\u2019, del canal Antena 3, en Espa\u00f1a. Asegura que su estilo de mezclar culturas -asi\u00e1tica, espa\u00f1ola y ecuatoriana- en la comida fue su pase de entrada al concurso. <\/small><\/p>\n<p><small>Estuvo en la edici\u00f3n 2015, hasta su despedida en el s\u00e9ptimo programa. La experiencia en estos concursos ha sido importante. Para Clavijo va m\u00e1s all\u00e1 de la pantalla que pueden dar estos programas. Cuenta que se llev\u00f3 conocimientos sobre s\u00ed mismo, pues estas din\u00e1micas \u201cte llevan al l\u00edmite como cocinero, intentas crear cosas para sorprender\u201d. <\/small><\/p>\n<p><small>En cuanto al p\u00fablico indica que este tipo de programas permite a las personas comprender un poco m\u00e1s c\u00f3mo es el mundo interno de los cocineros.<\/small><\/p>\n<p><small>Este contenido ha sido publicado originalmente por <strong>Diario EL COMERCIO en la siguiente direcci\u00f3n:<a href=\"http:\/\/www.elcomercio.com\/sabores\/chefs-ecuatorianos-proyectos-internacionales-cocinaecuatoriana.html\">http:\/\/www.elcomercio.com\/sabores\/chefs-ecuatorianos-proyectos-internacionales-cocinaecuatoriana.html. Si est\u00e1 pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. <b>ElComercio.com<\/b><\/a><\/strong><\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Michael Ruiz, organizador de Gastronom\u00eda 2.0, en Guayaquil, quer\u00eda que el evento sea inclusivo y tom\u00f3 como enfoque la repatriaci\u00f3n de talentos ecuatorianos que se encuentran trabajando en el extranjero. Por ello lleg\u00f3 con Javier Endara y Alex Clavijo, chefs ecuatorianos que est\u00e1n radicados en Espa\u00f1a. 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