Mi forma de ver la cocina de Ecuador

//Mi forma de ver la cocina de Ecuador

Mi forma de ver la cocina de Ecuador

“LA NUEVA COCINA DE ECUADOR POR ALEX CLAVIJO”
Gastronomía de Ecuador, ¿la próxima revolución de la gastronomía latinoamericana?
Ecuador es sinónimo de variedad gastronómica y cultura difícilmente encontraremos en otro país del Continente tanta variedad, dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos con una gran variedad de productos con sus costumbres y tradiciones diferentes que dan un resultado impresionante una cocina variada e inmensamente rica en sabores olores y texturas.
En el mundo gastronómico no se conoce nada o casi nada de gastronomía de Ecuador, se habla mucho de Perú y sus ceviches, de Argentina y Uruguay de sus asados, empanadas, de México y sus tacos, de Colombia y sus arepas, Brasil y el empuje que esta pegando con la fusión con la cocina Japonesa y muchos más platos típicos de toda Sudamérica que se conocen, pero de Ecuador aun no llega nada o muy poca cosa de nuestra cultura gastronómica, ahora tanto en Ecuador y Europa se están formando una buena oleada de nuevos cocineros con un único fin dar a conocer la gastronomía del país.
Siempre me han preguntado si hay un buen restaurante de cocina Ecuatoriana de Barcelona y siempre digo lo mismo hay buenos restaurantes de cocina Ecuatoriana pero enfocado al público latino no al público Español o Europeo los restaurante o Tabernas son más un sitio de encuentro para recordar sus raíces, ver amigos y disfrutar de un buen momento y comer la comida típica del país que nos vio nacer.
Yo en mi humilde opinión pienso que se pueden hacer muchas interesantes para dar a conocer nuestra cultura gastronómica y la diversidad de productos qué tenemos en el país, hace unos días hice un evento en Barcelona donde quería enseñar mi forma de ver la cocina de mi país con él apoyo de varias en empresas, Urban Chef, Pro Ecuador y Ecuador exquisito. Y conseguí transmitir lo que significa para mí. Lucha, entrega, sacrificio y dedicación es una cocina rica en productos y sabores muy pronunciados con cocciones muy largas de unos buenos sofritos y caldo con un sabor único siempre con el producto fresco de mejor calidad posible.
Os dejo aquí un pequeño resumen de lo que fue y os invito a seguirme y descubrir más de la gastronomía de Ecuador la gran desconocida.
Corviche de plátano macho con pasta de cacahuete, relleno de sofrito y ventresca de atún con su picada criolla.
Es una especie de croqueta hecha plátano rellena de atún muy típico de las costas Ecuatorianas donde su protagonista es el plátano macho donde Ecuador es uno de los mayores exportadores del mundo.
Ceviche de Camarones (Langostinos) con cítricos, fruta exótica, maíz chufli, aguacate y coca de algas
Si se hace ceviche en Ecuador también jejeje a diferencia de Perú el camarón o pescado va cocido aquí el protagonista es el camarón un producto muy valorado tanto en Europa y Asia donde Ecuador exportar casi toda su producción.
Encocado de pescado Salvaje cocido al vapor con hoja de plátano, leche coco, cuscús de quínoa y flor de pensamiento
El encocado de pescado o mariscos es un plato muy conocido en la costa ecuatoriana, especialmente en la provincia de Esmeraldas, ubicada al norte del país. Esta comida tiene como base la leche de coco y la corvina, la quínoa que es una semilla que se cultiva a partir de 2500 metros al nivel del mar.
Lomito saltado de ternera cremoso de patata trufada, jugo de verduras, germinado de cilantro y huevo de codorniz
Este es un plato de guiso de carne con verduras y va acampado de arroz, papas Fritas y huevo frito yo le he dado una vuelta, con un tataki de filete de ternera, cremoso de patata trufada unos puntos de la verdura y huevo de codorniz pochados.
Gin tonic con toque latinos espuma de aguardiente de caña, gelatina de naranjilla y piel de cítricos confitados
Aquí quería hacer un pre postre muy fresco y recordar el aguardiente qué es muy típico allí que se toma desde adolecentes en todas las fiestas mezclados con jugo de frutas.
“Postre de mi infancia” Chucula de plátano
Plumcake de plátano maduro, crema inglesa de María luisa, esférico de queso fresco, galleta de naranja, con su tierra chocolate y cerveza negra
Este postre es el recuerdo de muchas cosas que me sucedieron en mi infancia, el plátano macho (verde) cuando pasa el tiempo se vuelve de color amarillento con puntos negros y se vuelve dulce, es como un plátano de canarias pero con más firmeza con esto se hace una mezcla con leche, queso fresco, panela y pasas se pone al fuego y se hace una compota sé come con pan recién hecho o trozo de pastel (bizcocho) en mi caso me gustaba comerlo con chocolate y lo de cerveza bueno una anécdota de mi niñez de tomar cerveza caliente con panela para dormir.
Está en mi forma de ver la cocina de mi país muy personal y con algún toque más actual habrá personas que les gustara y a otras no, pero así es la cocina cada uno la entiende a su manera y yo cocino de los recuerdos que tengo de mi infancia y todas las experiencias que he tenido en mi país tiendo en cuenta que llevaba hasta hace muy poco mas de 8 años fuera de Ecuador espero que os guste y dejéis vuestro comentario y opiniones un saludo a todos y hasta la próxima.
¡Y a vivir que la vida son dos días y hay que vivir la con alegría!

2018-02-08T11:50:52+00:00
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