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Inicio 2020-07-06T19:11:31+00:00
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Alex Clavijo

SOBRE

ÁLEX CLAVIJO AGUIÑO

Nací en Guayaquil hace 35 años (Ecuador)
Después de una infancia muy divertida con muchos cambios en mi vida nos venimos a España desde Ecuador en el 2001.

Vocación tardía todo empezó cuando llegue aquí empecé a trabajar en una empresa de aires acondicionados pero eso duró poco tiempo, después de unos meses un amigo me llevó a trabajar a un restaurante gastronómico de cocina creativa con toques de autor de Sant Cugat del Vallès llamado Sant Bartomeu de friegaplatos un trabajo muy duro durante los primeros meses lo pase muy mal y estuve a punto de dejarlo, pero vino el chef Francés Marc Abromovici y me dijo que siguiera que no sería para siempre que había visto algo en mi que le gustaba, las ganas que le ponía al hacer las cosas y lo hacía bien así que poco a poco me fui metiendo en la cocina, comencé en postres cuando había mucho trabajo y después cuando quedó un puesto vacante comencé en postres, el chef me enseñó las bases de la cocina Francesa y a respetar el producto y los valores de la cocina a los pocos meses pase a jefe de partida de cuarto frío donde ya la cosas cambiaron bastante, ya era una partida bastante complicada mucha preparacion todo al momento pero fue bien después de un año pase a jefe de partida de carnes donde ya era algo inimaginable en dos años de duro trabajo hasta donde había llegado, seguí aprendiendo y escuchando para poder hacerlo lo mejor posible. Al año siguiente ya era jefe de partida de pescado y segundo de cocina ya con la responsabilidad de gestionar el personal, pedidos, escandallos y demás después al siguiente año el chef se marchó y yo me quedé como jefe de cocina del restaurante.

Bistronimic curso de cocina mediterránea puesta al día por Oriol Ivern Restaurante HISOP una estrella Michelin en 2013.

Tras mi experiencia en el restaurante del Círculo Ecuestre de Barcelona y la cocina del Hotel Qgat, paso a llevar la cocina del RESTAURANTE HEURA (Sant Cugat) como Jefe de cocina, restaurante de cocina de mercado basado en el producto fresco y de temporada con toques de autor.

Luego el RESTAURANTE VADEBACUS (Sant Cugat) restaurante de cocina tradicional y de vanguardia con toque de autor un restaurante que me marco en mi vida ya que durante 5 años vive la mejor época en la cocina despues de alli llego el salto.  

En 2014 decidí dar un poso mas y comenzar a presentar a concursos de cocina como el de la Cocina Creativa de la Gamba roja de Dénia y del Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs pero no hubo suerte y no me clasifique pero eso no me desanimo y en 2015 fui por mas y me presente al Concurso Cocinero del Año mi sorpresa fue que fui seleccionado para La segunda semifinal de la VI Edición del Concurso Cocinero del Año quedando Semifinalista.

Luego llegó la oportunidad de entrar en la tercera edición de Top Chef el programa de cocina más importante del mundo recibo una llamada y no lo dude en ningún momento me presente quería saber hasta dónde podía llegar como cocinero y, sobre todo, que la gente conociera mi manera de ver la cocina, quedando séptimo en el programa haciendo un buen concursó y luego pude cocinar en la final y ayudar a ganar el programa.

Después de representar a Ecuador en Alimentaria, Madrid Fusión y Fitur viaje a por España y Europa para promocionar la gastronomía de ECUADOR y darla a conocer soy embajador de la gastronomía de Ecuador por el ministerio de turismo.

Pude volver a Ecuador en varias ocasiones para las ediciones de Gastronomia 2.0 edición Guayaquil y poder enseñar a esa nueva generación de jóvenes talentos de las nuevas escuelas de cocina del país, todo lo que nuestra amplia gastronomía nos puedes aportar y enseñar. 

E gestionado varios restaurantes como, Ivy Resto Lounge en Barcelona como chef Ejecutivo Restaurante de cocina Viajera y de vanguardia haciendo un recorrido por Asia, Sudamérica y el Mediterráneo el Restaurante Medusa y Morena en Barcelona como chef Ejecutivo con dos espacios uno gastronómico y otro  de experimental y I+D 

Actualmente soy chef consultor del restaurante Patron Grupo Monchos y de su catering para crear su oferta gastronómica, asesor gastronómico de varios restaurantes y gestor de eventos a nivel nacional e internacional. 

Me considero un cocinero completamente autodidacta, trabajo la alta cocina, la cocina tradicional y la ecuatoriana, La cocina es mi forma de vivir mi meta es tener mi propio restaurante donde poder plasmar todo mi conocimiento.

 

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MEDIOS

Tres chefs ecuatorianos, en proyectos internacionales

By | febrero 29th, 2016|

Michael Ruiz, organizador de Gastronomía 2.0, en Guayaquil, quería que el evento sea inclusivo y tomó como enfoque la repatriación de talentos ecuatorianos que se encuentran trabajando en el extranjero. Por ello llegó con Javier [...]

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EVENTOS

2016

15 de Febrero – prueba de Menú Gastronómico de la cocina de Ecuador en el Espai Bonsa Barcelona

17 de Marzo – Menú a cuatro manos con Julio Velandrino en VadeBacus Restaurant Sant Cugat del Valles Barcelona

21 de Abril – Show cooking + cena La Nueva cocina de Ecuador en el Food Markers Barcelona.

5 de Mayo – II Evento Gastronomico con Vanessa Merino y Maria Espin en Vadebacus Restaurant Sant Cugat del Valles Barcelona.

Para cualquier información relacionada con los eventos podéis escribir a: [email protected]

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FOTOS

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TOP CHEF

Álex Clavijo 2016-02-10T23:11:36+00:00
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BLOG CITRICUS

Bienvenidos a mi blog este blog esta creado para compartir con vosotros todas mis experiencias dulces, amargas y ácidas tanto de la cocina como la vida cotidiana!

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