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Alex Clavijo

SOBRE

ÁLEX CLAVIJO AGUIÑO

Naci en Guayaquil hace 31 años (Ecuador)
Después de una infancia muy divertida con muchos cambios en mi vida nos venimos a España desde Ecuador en el 2001.

Vocación tardía todo empezó cuando llegue aquí empecé a trabajar en una empresa de aires acondicionados pero eso duró poco tiempo, después de unos meses un amigo me llevo a trabajar a un restaurante gastronómico de cocina creativa con toques de autor de Sant Cugat del Valles llamado Sant Bartomeu de friegaplatos un trabajo muy duro durante los primeros meses lo pase muy mal y estuve a punto de dejarlo, pero vino el chef Francés Marc Abromovici y me dijo que siguiera que no seria para siempre que había visto algo en mi que le gustaba, las ganas que le ponía al hacer las cosas y lo hacía bien así que poco a poco me fui metiendo en la cocina, comencé en postres cuando había mucho trabajo y después cuando quedó un puesto vacante comencé en postres, el chef me enseño las bases de la cocina Francesa y a respetar el producto y los valores de la cocina a los pocos meses pase a jefe de partida de cuarto frio donde ya la cosas cambiaron bastante, ya era una partida bastante complicada mucha preparación todo al momento pero fue bien después de un año pase a jefe de partida de carnes donde ya era algo inimaginable en dos años de duro trabajo hasta donde había llegado, seguí aprendiendo y escuchando para poder hacerlo lo mejor posible. Al año siguiente ya era jefe de partida de pescado y segundo de cocina ya con la responsabilidad de gestionar el personal, pedidos, escandallos y demás después al siguiente año el chef se marchó y yo me quedé como jefe de cocina del restaurante.

Tras mi experiencia en el restaurante del Círculo Ecuestre de Barcelona y la cocina del Hotel Qgat, paso a llevar la cocina del RESTAURANTE HEURA (Sant Cugat) como Jefe de cocina, restaurante de cocina de mercado basado en el producto fresco y de temporada con toques de autor.

Actualmente soy jefe de cocina en el RESTAURANTE VADEBACUS (Sant Cugat) restaurante de cocina tradicional y de vanguardia con toque de autor.

Bistronimic curso de cocina mediterránea puesta al día por Oriol Ivern Restaurante HISOP una estrella Michelin en 2013.

En 2014 decidí dar un poso mas y comenzar a presentar a concursos de cocina como el de la Cocina Creativa de la Gamba roja de Dénia y del Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs pero no hubo suerte y no me clasifique pero eso no me desanimo y en 2015 fui por mas y me presente al Concurso Cocinero del Año mi sorpresa fue que fui seleccionado para La segunda semifinal de la VI Edición del Concurso Cocinero del Año quedando Semifinalista.

Luego llego la oportunidad de entrar en la tercera edición de Top Chef el programa de cocina más importante del mundo recibo una llamada y no lo dude en ningún momento me presente quería saber hasta dónde podía llegar como cocinero y, sobre todo, que la gente conociera mi manera de ver la cocina, quedando séptimo en el programa haciendo un buen concursó y luego pude cocinar en la final y ayudar a ganar el programa.

Me considero un cocinero completamente autodidacta, trabajo la alta cocina, la cocina tradicional y la ecuatoriana, La cocina es mi forma de vivir mi meta es tener mi propio restaurante donde poder plasmar todo mi conocimiento.

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MEDIOS

Álex Clavijo

By |febrero 29th, 2016|

Álex Clavijo Álex Clavijo / Restaurante Vadebacus, Sant Cugat del Vallés, Barcelona Menú: – Entrante: Carpaccio de viera, helado de aguacate, mostaza verde, aceite de parmesano, piñones, membrillo de chirimoya y salicornia – Plato Principal: [...]

Tres chefs ecuatorianos, en proyectos internacionales

By |febrero 29th, 2016|

Michael Ruiz, organizador de Gastronomía 2.0, en Guayaquil, quería que el evento sea inclusivo y tomó como enfoque la repatriación de talentos ecuatorianos que se encuentran trabajando en el extranjero. Por ello llegó con Javier [...]

Entrevistamos a Álex Clavijo, participante en TOP CHEF

By |febrero 29th, 2016|

Tener un chef favorito es complicado y no puedo quedarme con uno solo porque han pasado muy buenos cocineros por el programa ¿Por qué decidiste presentarte al casting de ‘Top Chef’? Me decidí presentarme al [...]

CONCURSANTES TOP CHEF Álex Clavijo

By |febrero 29th, 2016|

Nació en Guayaquil (Ecuador), lleva en España desde los 17 años. Empezó en la restauración como friegaplatos en el restaurante Sant Bartomeu. Allí conoce a Marc Abramovici, su padrino gastronómico, quien, enseñándole las bases [...]

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EVENTOS

2016

15 de Febrero – prueba de Menú Gastronómico de la cocina de Ecuador en el Espai Bonsa Barcelona

17 de Marzo – Menú a cuatro manos con Julio Velandrino en VadeBacus Restaurant Sant Cugat del Valles Barcelona

21 de Abril – Show cooking + cena La Nueva cocina de Ecuador en el Food Markers Barcelona.

5 de Mayo – II Evento Gastronomico con Vanessa Merino y Maria Espin en Vadebacus Restaurant Sant Cugat del Valles Barcelona.

Para cualquier información relacionada con los eventos podéis escribir a: eventos@alexclavijochef.com

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FOTOS

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TOP CHEF

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BLOG CITRICUS

Bienvenidos a mi blog este blog esta creado para compartir con vosotros todas mis experiencias dulces, amargas y ácidas tanto de la cocina como la vida cotidiana!

Mi forma de ver la cocina de Ecuador

By |mayo 25th, 2016|

“LA NUEVA COCINA DE ECUADOR POR ALEX CLAVIJO” Gastronomía de Ecuador, ¿la próxima revolución de la gastronomía latinoamericana? Ecuador es sinónimo de variedad gastronómica y cultura difícilmente encontraremos en otro país del Continente tanta variedad, [...]

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  • Correo: info@alexclavijochef.com
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